Eritorbo rūgštis yra maisto priedo rūšis, naudojama kaip antioksidantas įvairiuose maisto produktuose. Tai balti, bekvapiai kristaliniai milteliai, tirpstantys vandenyje. Eritorbo rūgštis savo chemine struktūra panaši į askorbo rūgštį (vitaminą C), ji taip pat turi antioksidacinių savybių. Ši rūgštis dažnai naudojama kartu su kitais maisto priedais, siekiant padidinti jų veiksmingumą.
Cheminės savybės
Eritorbo rūgštis yra baltų arba šiek tiek gelsvų kristalų arba miltelių pavidalu. Veikiant šviesai jis palaipsniui tamsėja.
Naudoja
Antioksidantas (pramoninis ir maistas), ypač alaus pramonėje, reduktorius fotografijoje.
Eritorbo rūgštis yra maisto konservantas, kuris yra stiprus reduktorius (priima deguonį), kuris veikia panašiai kaip antioksidantai. Sausoje kristalinėje būsenoje jis nereaguoja, tačiau vandens tirpaluose lengvai reaguoja su atmosferos deguonimi ir kitais oksidatoriais, todėl yra vertingas kaip antioksidantas. Ruošiant, tirpinant ir maišant, turi būti minimalus oro kiekis, o sandėliavimas turi būti vėsioje temperatūroje. Jo tirpumas yra 43 g/100 ml vandens esant 25 °C temperatūrai. Viena dalis yra lygi vienai daliai askorbo rūgšties ir vienai daliai natrio eritorbato. Jis naudojamas kontroliuoti oksidacinį vaisių spalvos ir skonio pablogėjimą esant 150–200 ppm. Jis naudojamas sūdant mėsą, siekiant pagreitinti ir kontroliuoti kietėjimo nitritais reakciją ir pailginti sūdytos mėsos spalvą 0,05 proc.
Eritorbo rūgštis naudojama kaip maisto priedas kaip antimikrobinis ir antioksidacinis agentas.
Gamybos metodai
Eritorbo rūgštis sintetinama vykstant reakcijai tarp metilo 2- keto-D-gliukonato ir natrio metoksido. Jis taip pat gali būti sintetinamas iš sacharozės ir gaminamas iš Penicillium spp.
Biotechnologinė gamyba
Mielės ir kiti grybai sintetina C5 cukraus rūgštį D-eritroaskorbo rūgštį, kuri turi panašių struktūrinių ir fizikinių bei cheminių savybių kaip ir Asc. D-eritroaskorbo rūgštis atlieka panašias apsaugines funkcijas šiuose mikroorganizmuose kaip Asc augaluose ir gyvūnuose, įskaitant reaktyviųjų deguonies rūšių pašalinimą. D-eritroaskorbo rūgšties biosintezė prasideda nuo D-arabinozės, kurią mikroorganizmas gauna iš pūvančios augalinės medžiagos. D-arabinozė, turbūt 1,4-furanozido izomerinė forma, oksiduojama NAD(P) ir specifinių dehidrogenazių iki D-arabinono-1,4-laktono, kuris toliau oksiduojamas iki D-eritroaskorbo rūgštis pagal D-arabinono-1,4-laktono oksidazę. Ramybės būsenos Saccharomyces cerevisiae ląstelės gali sintetinti Asc iš L-galaktozės, L-galaktono-1, 4-laktono arba L-gulono- 1,4-laktono per natūraliai naudojamą kelią dėl D-eritroaskorbo rūgšties.
Specifikacijos
Eritorbo rūgštis yra saugus ir veiksmingas maisto priedas, kurį reguliuoja Maisto ir vaistų administracija (FDA). Jo cheminė formulė yra C6H8O6, o molekulinė masė yra 176,12 g/mol. Maisto produktuose naudojamos eritorbo rūgšties grynumas paprastai yra nuo 98-100 proc.
Programos
Eritorbo rūgštis dažniausiai naudojama kaip konservantas įvairiuose maisto produktuose, tokiuose kaip mėsa, paukštiena ir jūros gėrybės, siekiant išvengti spalvos pasikeitimo ir gedimo. Jis taip pat plačiai naudojamas kaip antioksidantas konservuotuose vaisiuose ir daržovėse, gėrimuose ir kepiniuose. Eritorbo rūgštis taip pat naudojama kosmetikos pramonėje kaip antioksidantas ir konservantas.
Sandėliavimo būklė
Eritorbo rūgštis turi būti laikoma vėsioje, sausoje vietoje, toliau nuo tiesioginių saulės spindulių ir šilumos šaltinių. Rekomenduojama laikymo temperatūra yra žemesnė nei 25 laipsniai (77 laipsniai F). Eritorbo rūgštį reikia laikyti originalioje pakuotėje arba sandariai uždarytoje talpykloje, apsaugotoje nuo drėgmės ir oro. Tinkamai laikant eritorbo rūgštį galiojimo laikas yra mažiausiai 2 metai.
Populiarus Žymos: eritorbo rūgštis, Kinijos eritorbo rūgšties gamintojai, gamykla
