Antioksidantų vystymosi istorija

Siekdami prisitaikyti prie evoliucijos iš jūros gyvybės į sausumos gyvybę, sausumos augalai pradėjo gaminti antioksidantus, tokius kaip vitaminas C, polifenolius ir tokoferolius, kurių jūrinė gyvybė neturėjo. Evoliucijos eigoje prieš 50–200 milijonų metų gaubtasėklių augalai sukūrė daug antioksidacinių natūralių pigmentų – ypač Juros periodo laikotarpiu – kaip cheminę gynybos priemonę nuo reaktyviųjų deguonies rūšių – šalutinio fotosintezės produkto. medžiagų klasė. Iš pradžių terminas antioksidantas konkrečiai reiškia chemines medžiagas, kurios gali užkirsti kelią deguonies suvartojimui. XIX amžiaus pabaigoje ir XX amžiaus pradžioje buvo atlikti platūs tyrimai, skirti antioksidantų naudojimui svarbiuose pramoniniuose procesuose, tokiuose kaip apsauga nuo metalų korozijos, gumos vulkanizavimas ir vidaus degimo variklių užsiteršimas dėl degalų polimerizacijos.
Ankstyvieji biologinių antioksidantų tyrimai buvo skirti tam, kaip naudoti antioksidantus, kad būtų išvengta apkartimo, kurį sukelia nesočiųjų riebalų rūgščių oksidacija. Antioksidacinį aktyvumą galima išmatuoti tiesiog išmatuojant riebalų gabalėlio oksidacijos greitį, įdėjus jį į deguonimi prisotintą hermetišką indą. Tačiau atradę ir patvirtinę vitaminus A, C ir E, kurie turi antioksidacinį poveikį, žmonės suprato antioksidantų, atliekančių biocheminį vaidmenį organizmuose, svarbą. Suvokus faktą, kad medžiagos, turinčios antioksidacinį aktyvumą, pačios gali būti lengvai oksiduojamos, pirmiausia buvo pradėtas tyrinėti galimas antioksidantų veikimo mechanizmas. Tiriant, kaip vitaminas E užkerta kelią lipidų peroksidacijai, išsiaiškinta, kad antioksidantai, kaip reduktoriai, reaguoja su aktyviosiomis deguonies rūšimis, kad būtų išvengta aktyvių deguonies rūšių žalos ląstelėms ir pasiektas antioksidacinis poveikis.