Antioksidantų klasifikacija

1. Antioksidantai pagal šaltinius gali būti skirstomi į sintetinius antioksidantus (pvz., BHA, BHT, PG ir kt.) ir natūralius antioksidantus (pvz., arbatos polifenolius, fitino rūgštį ir kt.).
2. Antioksidantus galima suskirstyti į tris kategorijas pagal jų tirpumą: tirpumą aliejuje, tirpumą vandenyje ir suderinamumą. Aliejuje tirpūs antioksidantai yra BHA, BHT ir kt.; vandenyje tirpūs antioksidantai yra askorbo rūgštis, arbatos polifenoliai ir kt.; suderinami antioksidantai yra askorbilo palmitatas ir kt.
3. Pagal veikimo būdą antioksidantai gali būti skirstomi į laisvųjų radikalų absorberius, metalo jonų kompleksonus, deguonies sugėriklius, peroksidą skaidančius agentus, fermentų antioksidantus, ultravioletinių spindulių absorberius arba vienetinius deguonies gesiklius.
Dažniausiai naudojami antioksidantai yra arbatos polifenoliai (TP), tokoferoliai, flavonoidai, butilintas hidroksianizolis (BHA), butilintas hidroksitoluenas (BHT), tret-butilhidrochinonas (TBHQ) ir kt.